陳醋不可以點豆腐 。醋酸與大豆蛋白混合在一起之后，容易導(dǎo)致蛋白質(zhì)沉淀，會形成渾濁現(xiàn)象 。常用的豆腐凝固劑主要分為三類：
1、以鹽鹵為凝固劑，多見于北方地區(qū)，稱為北豆腐，含水量少，含水量在85%~88%，較硬；
2、以石膏粉為凝固劑，多見于南方地區(qū)，稱為南豆腐，含水量較北豆腐多，可達(dá)90%左右，松軟；
【陳醋可以點豆腐嗎】3、以葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯為凝固劑，這是一種新型的凝固劑，稱為內(nèi)酯豆腐，較傳統(tǒng)制備方法提高了出品率和產(chǎn)品質(zhì)量，減少了環(huán)境污染 。
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