炒湖蟹是浙江省的一道地方特色名菜 。湖蟹是螃蟹的一種 ， 湖蟹的做法很多 ， 而炒湖蟹最為普通最為經(jīng)典 。炒湖蟹的特點(diǎn)是色澤黃亮通紅 ， 蟹肉鮮嫩入味 ， 為筵席的佳肴 。
做法
1、 湖蟹用清水洗凈 ， 翻出蟹兜 ， 挖去鰓和臍 ， 蟹身對剖開 ， 拆下大鉗 ， 斬去鉗尖 ， 用刀拍碎 。
2、 每爿蟹斬去肢尖 ， 蟹身橫開3 刀成4 塊 ， 蟹兜去沿邊對剖開 。
3、 蛋磕入碗中打散 。
4、 香菇去蒂洗凈 ， 批片 。
【炒湖蟹是哪里的菜 炒螃蟹是哪個地方的菜】5、 冬筍削去外皮 ， 洗凈 ， 批片 。
6、炒鍋置旺火上燒熱 ， 下豬油 ， 放入蔥、姜煸至有香味 ， 蟹塊用沸水略氽瀝干 ， 下鍋稍翻炒 ， 烹入黃酒 ， 加水200毫升左右 ， 加蓋煮沸 。
7、 放入香菇、筍片 ， 加精鹽 ， 沸起再燒1 分鐘 ， 用濕淀粉調(diào)稀勾流汁薄芡 ， 然后把蛋液淋入鍋的四周 ， 翻動炒鍋 。
8、待蛋凝結(jié)后 ， 烹入醋 ， 淋豬油 ， 出鍋裝盤 ， 上桌隨帶姜末醋1碟 。
不宜同食
螃蟹不能和紅薯、南瓜、蜂蜜、石榴、番茄、花生、芹菜、柿子、兔肉等食物一起吃 ， 否則會影響健康 ， 除此之外還不能搭配冷飲一起吃 ， 以免造成腹痛腹瀉 。
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