1、活化酵母菌：將酵母粉放入容器中，加少許溫水將其攪拌至融化，靜置3-5分鐘后使用 。
【中種面團怎么判斷發(fā)好了 中種怎么發(fā)面才松軟】2、調(diào)水溫：溫度在28-30度之間最好 。
3、面和水的比例：500克面粉水量不能低于250毫升，即約等于2:1的比例 。
4、面團的處理：面粉與酵母、清水拌勻后，要充分揉面，盡量讓面粉與清水充分結(jié)合 。
5、發(fā)面的條件：發(fā)酵的最佳環(huán)境溫度在30-35度之間，最好別超過40度，濕度在70-75%之間 。
6、二次發(fā)酵：這是相當重要的過程，關(guān)乎發(fā)面成品的松軟度，將面團放置在面板上揉，將面團內(nèi)的空氣揉出去，然后放在相對密封的容器中，讓它于室溫下再發(fā)酵30分鐘左右 。
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