【炸東西用什么面粉】炸東西用面粉、淀粉或者兩者的混合粉 。有時還加如泡打粉使其松脆，如脆皮糊、發(fā)泡糊等 。還有的用發(fā)泡蛋清混合，使炸層更蓬松香脆 。只用淀粉會導致掛漿較薄，炸后外皮脆酥，韌性不足 。如果想要顏色金黃有光澤，則適合軟炸酥炸 。如常用的水粉糊，常用于軟炸、溜炒等 。水粉糊一般用土豆淀粉，玉米淀粉稍差 。用小麥淀粉的話 ， 有半透明感，附著力更強 。用面粉（主要是低筋粉）則外裹層豐滿較厚，顏色較深，有韌性 ， 但是不夠酥脆 。
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