1、去蝦線 。蝦線是蝦身上的消化通道 ， 里面有很多臟東西 ， 而且蝦線有一股苦澀味和腥味 ， 會影響蝦肉的鮮甜 ， 因此最好把蝦線全部抽出來 。
2、加入疏松劑 。這里加入的疏松劑是小蘇打和堿水 ， 它們具有膨脹性 ， 能夠讓蝦仁更好地吸水 。每500克蝦仁 ， 加入3克小蘇打和5克堿水就差不多了 。
3、加入清水 。腌制蝦仁的關(guān)鍵 ， 就是讓它吸收水分 ， 因此我們要加入適量清水 ， 并用手輕輕拍打、揉搓蝦仁 ， 讓蝦仁把水分全部吸收進(jìn)去 。
4、靜置 。等蝦仁把水分完全吸收之后 ， 把蝦仁靜置30-50分鐘 ， 讓蝦仁內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu)慢慢穩(wěn)定下來 ， 把吸進(jìn)去的水分完全包裹在里面 。
5、沖洗 。蝦仁已經(jīng)把水分吸收完了 ， 就可以把剩余的東西沖洗干凈 。把蝦仁放在水龍頭下沖洗并揉搓 ， 把蝦仁表面滑膩膩的物質(zhì)都沖洗干凈就可以了 。
【怎么腌制蝦 怎么腌制蝦仁】6、碼味上漿 。最后我們給蝦仁做一個預(yù)調(diào)味 ， 在蝦仁里放入1個雞蛋清、3克鹽、4克味精、2克胡椒粉、5克生粉 ， 均勻攪拌后 ， 放入冰箱冷凍室30分鐘 。通過30分鐘的急凍 ， 可以讓蝦仁肉質(zhì)更加緊實彈性 。
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