冷水煮 。但是煮開了之后要注意時(shí)間 ， 煮太久就不嫩了 。海螺的做法很多 ， 可以蒸、可以煮、還可以炒著吃 ， 蒸海螺味道鮮美 ， 缺點(diǎn)是蒸海螺容易使海螺肉變硬 ， 嚴(yán)重影響鮮嫩度、口感不好 。炒海螺一般都是選用一些個(gè)頭較少的海螺 ， 或者是螺肉已經(jīng)挑出來(lái)的大海螺 ， 加適量辣椒爆炒 。
海螺最鮮美的做法還是煮著吃 。步驟：1、將海螺用海水養(yǎng)2小時(shí)左右 ， 如果沒(méi)有海水 ， 也可以將其放在加了少許香油或食鹽的涼水里浸泡2個(gè)小時(shí)左右 ， 讓它吐出泥沙 ， 然后用刷子刷洗干凈海螺的外殼 。
【黃螺冷水煮還是開水煮 煮黃螺是冷水還是熱水】
2、鍋中加適量的清水 ， 水量沒(méi)過(guò)海螺即可 ， 再加少許的食鹽和姜片（食鹽可以提味 ， 姜片可以去腥） ， 然后不要燒開 ， 冷水下入清洗干凈的海螺 ， 燒開以后再滴入幾滴香油或香醋 ， 這樣煮好以后 ， 螺肉就會(huì)特別容易挑出來(lái) 。
煮海螺的時(shí)間要根據(jù)海螺的大小而定 ， 一般大海螺水開以后需要再煮10~15分鐘左右 ， 小海螺水開以后煮3~5分鐘左右 ， 煮海螺時(shí)間火候很重要 ， 時(shí)間短了 ， 肉質(zhì)太嫩不熟不健康 ， 時(shí)間過(guò)久 ， 螺肉就會(huì)比較硬而且往外挑的時(shí)候容易斷掉 。
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