【如何加工冷凍新鮮蔬菜】冷凍蔬菜是冷凍食品的一種 ， 它是把辣椒、西紅柿、豆角、黃瓜等新鮮蔬菜經(jīng)過加工處理后 ， 以盡可能低的溫度和盡快的速度凍結(jié)制成的小包裝食品 。這種加工方法使蔬菜中的水分很快結(jié)成規(guī)則而細(xì)小的冰晶，均勻地散布在細(xì)胞內(nèi) ， 蔬菜組織不會(huì)被破壞，同時(shí)蔬菜內(nèi)部的生物化學(xué)過程又無法進(jìn)行，故而細(xì)菌、霉菌無法發(fā)育 。速凍菜食用非常方便，拿到室內(nèi)無需洗、切，稍加解凍.因?yàn)榇蟛糠值睦鋬鍪卟说漠a(chǎn)品都是有蒸煮過的,有的可能也加入鹽之類的調(diào)味類,所以用急火烹飪 ， 轉(zhuǎn)瞬即熟，其味道、色澤和維生素含量等，與鮮菜相差無幾 。
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