1、首先在碗里加入400克的涼水，這個量也就相當于是400克了，然后往碗里加入5克鹽用來增加面粉的筋性，然后再慢慢的倒入面粉200克，邊倒邊用蛋抽快速的攪拌，用這個方法調(diào)成的面糊，簡單容易不會產(chǎn)生干面粉粒，特別的順滑，而且在烙餅的時候還不容易破損，口感更加筋道，攪拌至細膩粘稠，倒扣成直線狀的面糊備用，切記不要為了圖省事直接往面糊里加雞蛋 。
【雞蛋攤餅如何做不破 雞蛋攤餅做法】2、記得多加這1步，把雞蛋打入碗中攪散成蛋液備用，這里不需要加鹽哦，因為我們后期會在餅上刷醬料，如果這里再放鹽的話，會讓整個餅的口感失去鮮味，準備適量的蒜蓉醬裝入小碗里面，用清水把蒜蓉醬稀釋一下，這樣子到時候涂抹的時候更加方便快速 。
3、電餅鐺開小火預(yù)熱鍋里不需要放油，微熱的時候舀兩勺面糊倒進鍋里，然后用刮板快速的刮均勻來，如果沒有刮板的話，也可以拿起電餅鐺給它搖晃均勻也是一樣的，鍋如果太熱再倒入面煳的話，先倒入的面糊就會凝固住，這樣不利于面糊烙成薄厚一致的效果，大約烙一分鐘左右至餅水分揮發(fā)后，顏色明顯變白，這個時候的餅是口感最筋道的，而且不容易破損 。
4、然后在餅的正中間倒入一勺雞蛋液，用刮板快速刮均勻來，在雞蛋液凝固之前撒上一層熟芝麻，然后在表面淋上少許食用油，防止烙至的時候把雞蛋烙糊，這時給餅翻一個面，然后在餅的表面涂上一層蒜蓉醬，烙至雞蛋金黃的時候，我們快速的把它卷起來鏟到盤子里即可，鮮嫩順滑，口感柔軟又筋道的雞蛋餅就做好了，可以直接整條開吃，也可以切成小段 。
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