雞舍的空氣質(zhì)量對(duì)雞肉品質(zhì)和安全有一定的影響 。集約化雞場(chǎng)內(nèi)飼養(yǎng)密度大時(shí)，導(dǎo)致舍內(nèi)潮濕，不斷產(chǎn)生有害氣體，影響雞舍內(nèi)空氣質(zhì)量，如果通風(fēng)不良則會(huì)引起疾病暴發(fā)的危險(xiǎn)性 。雞舍內(nèi)氨濃度高時(shí)對(duì)肌肉內(nèi)含水量和pH都有影響 。當(dāng)雞舍內(nèi)空氣中氨濃度達(dá)25?0 。6時(shí)，會(huì)使雞的肌肉中堿值提高，肌肉含水率增高，色素下降而變灰白，可食度與鮮味均下降 。
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