1、食材：茄子400克、瘦肉80克、翹頭12個(gè)、蔥4根、蒜頭3瓣、姜3小片、辣椒2圈、黃豆醬15克、沙茶醬20克、花生油15克、豬油20克、胡椒粉2克、蠔油3克、生抽5克、生粉5克、麻油幾滴、鹽3克、料酒2克、白糖2克 。
2、茄子去蒂，清洗干凈，切成條，放淡鹽水里浸泡 。
3、把瘦肉洗干凈，切成長(zhǎng)條 。
4、再加入蠔油，沙茶醬，料酒，胡椒粉，花生油，麻油，生抽，生粉，鹽，白糖 。
5、用筷子充分?jǐn)嚢杈鶆颍乓贿叴?。
6、把翹頭切去頭尾，清洗干凈，大個(gè)的切成兩瓣，小的不用切 。蔥摘洗干凈，切成段 。蒜頭用刀拍一下，去皮 。和姜片，辣椒放盤子里備用 。
7、把泡過(guò)的茄子倒去水，然后放籃子里瀝干水 。
8、鍋清洗干凈，開(kāi)大火，燒干，放入豬油，花生油 。燒至七八成熱 。放入翹頭，蒜頭，姜片 。爆出香味 。
9、再放入茄子 。
10、接著加入沙茶醬 。
11、再加入黃豆醬 。
【醬爆茄子的正宗做法 醬爆茄子的正宗制作方法】12、還有少量鹽 。
13、淋上清水，不能淋太多，大約茄子的三分之一 。
14、然后開(kāi)最大的火，不停地爆炒茄子 。
15、把茄子爆到七八成熟時(shí)，用鍋鏟鏟到鍋周圍，放入瘦肉，淋上一點(diǎn)點(diǎn)水 。
16、把瘦肉略爆一下至斷生，然后加入蔥和辣椒 。
17、快速地爆炒所有食材至汁水收干 。
18、裝盤，醬爆茄子的正宗做法完成了 。
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