1、用料：
草魚1條、蔥姜蒜適量、黃豆芽100g、豆皮2張、小米辣4個(gè)、青麻椒4g、干辣椒10g、豆瓣醬1勺、料酒20ml、鹽4g、胡椒粉4g、雞精2g、白芝麻適量、雞蛋清1個(gè) 。
2、做法：
（1）草魚處理干凈取出魚腥線 。
（2）把魚肉片下 。
（3）魚骨剁成小塊 。
（4）魚肉片成魚片 。
（5）魚骨和魚肉都用清水再清洗一遍 。
（6）腌制魚肉 ， 放入胡椒粉 ， 鹽 ， 料酒 ， 順著一個(gè)方向攪拌 。
（7）加入1個(gè)雞蛋清 ， 繼續(xù)攪拌 。
（8）再來勺淀粉 ， 攪拌一下 。
（9）最后來點(diǎn)食用油 ， 抓拌一下 。
（10）干辣椒剪小段 ， 蔥末姜末 ， 麻椒白芝麻做成炸料 。
（11）鍋中熱油 ， 放入魚骨先炸一下 。
（12）中間加少許料酒去腥 。
（13）加清水沒過魚骨 ， 熬煮五分鐘左右 。
（14）湯色奶白就可以了 ， 倒出備用 。
（15）另起鍋倒油 ， 放入姜蒜小米辣 ， 麻椒爆香 。
（16）1勺豆瓣醬炒出紅油 。
（17）然后把熬好的魚湯和魚骨全部倒進(jìn)去 。
（18）加入黃豆芽和豆腐皮 。
（19）加入胡椒粉 ， 鹽 ， 雞精 ， 大火燒開 。
【如何制作水煮魚 水煮魚家常做法分享】（20）然后把湯里的料全部撈出放入砂鍋中墊底 。
（21）然后把魚片下入剩下的湯中 ， 燙至變色 。
（22）撈出 。
（23）放在豆芽上 。
（24）剩下的湯燒開后加入砂鍋中 。
（25）鍋中加油 ， 放入炸料 ， 炸香 。
（26）然后淋在魚片上就可以了 。
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