精煉植物油可能會含有反式脂肪酸 。精煉植物油是否含有反式脂肪酸主要看精煉的工藝 ， 一般精煉植物油經(jīng)過氫化加工或者在烹飪時高溫處理 ， 就會容易產(chǎn)生反式脂肪酸 。一般精煉植物油經(jīng)過氫化加工能提高植物油的品質(zhì) 。
精煉植物油含有反式脂肪酸嗎
反式脂肪酸是含有反式非共軛雙鍵結(jié)構(gòu)不飽和脂肪酸的總稱 。
天然植物油在進(jìn)行精煉脫臭處理時 ， 不飽和脂肪酸中的二烯酸酯和三烯酸酯會發(fā)生熱聚合反應(yīng) ， 發(fā)生反式異構(gòu)化 ， 產(chǎn)生反式脂肪酸 。
【精煉植物油含有反式脂肪酸嗎】 日常生活的烹調(diào)過程中 ， 尤其在油炸、煎烤時 ， 植物油中的順式脂肪酸高溫受熱后也可以部分轉(zhuǎn)變?yōu)榉词街舅?， 但是量一般很少 。
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