在制作米酒的時候 ， 若是在糯米剛蒸熟就加入酒曲發(fā)生氧化所致 ， 最好待高溫的糯米冷卻后再加入 ， 若是盛放的容器沒有密封處理 ， 可在制作的時候檢查是否密封好 ， 還要一步一步的來 ， 適當(dāng)?shù)臅r候在里面放一些生姜片 ， 以防止變質(zhì) 。
在自制米酒的過程中 ， 若是在此期間出現(xiàn)的步驟錯誤會容易造成米酒出現(xiàn)酸性物質(zhì) ， 若是在蒸發(fā)的糯米中沒有冷卻就加入了一些酒曲 ， 這樣會容易在空氣中容易出現(xiàn)氧化反應(yīng) ， 也會造成米酒變酸 ， 最好待冷卻后加入為宜 。
若是在盛放米酒的容器里沒有進(jìn)行密封嚴(yán)實(shí) ， 就會容易造成空氣的進(jìn)入 ， 這樣時間長了就會容易出現(xiàn)變質(zhì)的現(xiàn)象 ， 最好在制作的一步一步來 ， 不要心急 ， 存放米酒的時候要檢查是否密封 ， 以免影響米酒的口感 。
【米酒發(fā)酸怎么補(bǔ)救】若是自制的米酒變酸了可嘗試著加入一些小蘇打 ， 很可能米酒在發(fā)酵的時候產(chǎn)生了一些酸性物質(zhì) ， 而加入小蘇打能中和這些酸性物質(zhì) ， 從而讓米酒的口感變得更好 ， 同時可在酒的上面放幾片生姜 ， 以防止變味 。
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