1、鹽焗，將加工腌漬入味的原料用紗紙包裹，埋入烤紅的晶體粗鹽之中，利用鹽的導(dǎo)熱的特性，對(duì)原料進(jìn)行加熱成菜的技法 。主要用于鹽烤河鰻、鹽焗明蝦、鹽焗雞的制作 。
2、工藝流程：選料→腌制→包裹→埋入熱鹽中焗制→裝盤 。
3、特點(diǎn)：皮脆骨酥，肉質(zhì)鮮嫩，干香味厚 。
【什么是鹽焗 鹽焗是什么】4、機(jī)理：鹽焗利用物理熱傳導(dǎo)的機(jī)理，用鹽作導(dǎo)熱介質(zhì)使原料成熟，加熱時(shí)間以原料成熟為準(zhǔn)，一般不太長(zhǎng)，從而保持原料的質(zhì)感和鮮味 。用錫紙包裹加熱，可以使原料中的水分有一定程度的散發(fā)，這也起到濃縮原料鮮味的效果 。焗是廣東方言中的一個(gè)多義詞，烤的意思 。有鎖住香氣的意思 。
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