鑒別鮑魚(yú)等級(jí)的一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)是頭數(shù) 。頭數(shù)越少意味著鮑魚(yú)的個(gè)頭越大，價(jià)格也就越貴 。
1頭或2頭的鮑魚(yú)屬極品，已很難見(jiàn)到 。在眾多鮑魚(yú)中以日本網(wǎng)鮑頭數(shù)最少，吉品次之，禾麻體積最小 ， 頭數(shù)也最多 。
【如何辨認(rèn)鮑魚(yú)的好壞】市面所見(jiàn)的鮑魚(yú)，分為鮮鮑和干鮑兩種 。
鮮鮑色白，售價(jià)便宜 。干鮑經(jīng)特別曬干處理，體積縮小 ， 售價(jià)較高 。干鮑呈緋紅色，鮮味較濃郁，而鮮鮑則較為清淡 。世界上制作干鮑的技術(shù)以日本為最高，且多為家族式經(jīng)營(yíng) 。
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