它們的采摘與處理方法不同 ， 黑胡椒和白胡椒是同一種植物 。黑胡椒是果實長大但未成熟的階段，色澤剛剛發紅的時候采收下來，連同外皮一起曬3-4天 ， 最后成為黑褐色的果實 。而白胡椒是在果實生長成熟之后 ， 其外皮完全變成了紅色后再采摘，先脫皮后再曬干，表面是灰白色 ， 研磨成的粉末又稱之為白胡椒粉 。
【黑胡椒和白胡椒的不同點】味道和使用方法上也有區別 。黑胡椒的味道比白胡椒要濃烈許多，且香中帶辣，但黑胡椒不宜煮的太久 ， 因為黑胡椒中的揮發性物質較多，如果煮太久其香味和辣味都會揮發掉 。黑胡椒是溫度越高味道越濃郁，因此最適合用來制作鐵板類的菜肴 。白胡椒比黑胡椒味道上更加柔和、清香 ， 且香味比較穩定，不易散失 ， 是烹煮魚，紅燒菜肴的理想調味料 。
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