1、蝦變黑主要是酶的作用 。
2、蝦體內(nèi)含有一種叫酪氨酸酶的物質(zhì)，酪氨酸在酪氨酸酶的作用下 ， 可以逐步形成醌類物質(zhì) ， 然后再形成優(yōu)黑素、褐黑素等黑色物質(zhì) 。
【為什么龍蝦身上變黑】3、蝦的全身都有酪氨酸酶分布 ， 但頭部的酪氨酸酶活性最強(qiáng)，腹部和尾部的酶活性較低 。蝦頭也是蝦的內(nèi)臟所在，如果蝦在捕撈前正好吃了很多深色藻類，比如褐藻，也可能出現(xiàn)蝦頭發(fā)黑的情況 。因此，蝦頭變黑并不一定是蝦不新鮮 。
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