做菜焯水，大家可能都比較熟悉，家家戶戶或多或少都會用到 。那么焯水的作用到底是什么呢？為什么我們他要經(jīng)常用呢？
1、可以使蔬菜顏色更鮮艷，質地更脆嫩，減輕澀、苦、辣味，還可以殺菌消毒 。
如菠菜、芹菜、油菜通過焯水變得更加艷綠 ?？喙?、蘿卜等焯水后可減輕苦味 。扁豆中含有的血球凝集素，通過焯水可以解除 。
2、可以使肉類原料去除血污及腥膻等異味 。
【焯水的作用】如牛、羊、豬肉及其內(nèi)臟焯水后都可減少異味 。
3、可以調(diào)整幾種不同原料的成熟時間，縮短正式烹調(diào)時間 。
如肉片和蔬菜同炒，蔬菜經(jīng)焯水后達到半熟，那么，炒熟肉片后，加入焯水的蔬菜，很快就可以出鍋 。如果不經(jīng)焯水就放在一起烹調(diào)，會造成原料生熟不一，軟硬不一 。
4．便于原料進一步加工操作 。
有些原料焯水后容易去皮，有些原料焯水后便于進一步加工切制等 。
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