“九大簋”是盛行于廣東省尤其是珠江三角洲地區(qū)盛宴的總稱 。分別是乳豬拼盤或金豬成盤 ， 發(fā)菜扒鴨或發(fā)菜蠔豉 ， 豉汁蟠龍鱔或蒜子燜大鱔 ， 蜜餞或白灼大蝦 ， 酥炸或清蒸生蠔 ， 香芋扣肉或果仁雞丁 ， 清蒸海鮮魚 ， 時菜炒雜 ， 瑤柱粟米羹這九道菜 。
“簋”原是古代祭祀時盛載黍稷的圓形器皿 ， 它本來是古代貴族的食器或祭器 ， 原是當時貴族的食器或祭器 ， 后來逐漸流傳到民間 ， 故廣東民間有“九大簋”之說 。九大簋每道菜都是選用最好的材料 ， 飯菜極其豐富 ， 筵席規(guī)格很高 。
【九大簋是什么菜 廣東菜九大簋有哪些】
以前的“九大簋”就類似我們現(xiàn)在常說的八菜一湯 ， 而我們習(xí)慣飲的是老火湯 ， 而其中的一道菜之所以是羹 ， 是因為筵席上的人比較多 ， 煲老火湯耗費的時間太長 ， 不實際 ， 所以選擇羹 。
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