1、核桃的貯藏特點：核桃為一種營養(yǎng)價值很高的干果，較耐貯藏 。核桃果實外有總苞，總苞內(nèi)包被著堅硬種殼(核桃殼)的種仁 。核桃總苞與種仁的成熟期不一致，往往是種仁先熟，總苞后熟 。核桃必須達到完全成熟期才能采收 。核桃完全成熟的特征是外果皮由青變黃，頂部出現(xiàn)裂縫，總苞自然開裂，容易剝離 。核桃殼堅硬，呈黃白色或棕色 。當全樹80%的核桃成熟時為最適采收期 。貯藏用的核桃采收后要經(jīng)過脫總苞、漂洗、干燥、防蟲、殺菌處理后才能入貯 。核桃在貯藏期間常發(fā)生霉爛、蟲害和變質(zhì)現(xiàn)象，需加強管理 。貯藏場所必須冷涼、干燥和通風、背光 。核桃以在5左右的低溫、空氣相對濕度在50%—60%下普通冷藏效果較好 。
【綠皮核桃怎樣保存 帶皮的青皮核桃怎樣保存】2、常溫下的核桃貯藏：常溫下貯藏核桃可分為干藏和濕藏 。
(1)干藏：將脫去青皮的核桃置于干燥通風處陰干，晾至堅果的隔膜一折即斷、種皮與種仁分離不易、種仁顏色內(nèi)外一致時，便可貯藏 。將干燥的核桃裝在麻袋中，放在通風、陰涼、光線不直接高壓到的房內(nèi) 。貯藏期間要防止鼠害、霉爛和發(fā)熱等現(xiàn)象的發(fā)生 。
(2)濕藏：在地勢高燥、排水良好、前陰避風處挖一條深1米、寬1—1.5米、長隨，貯藏量而定的溝 。溝底先鋪一層10厘米左右厚的潔凈濕沙，沙的濕度以手捏成協(xié)和但不出水為度 。然后一層核桃一層沙鋪上，溝壁和核桃之間以濕沙充填，不留空隙 。鋪至距溝口20厘米左右時，再蓋濕沙與地面平，沙上培土呈屋脊形，其跨度大于溝的寬度 。溝的四周開排水溝，避免雨水滲入太多，造成濕度過高，易使核桃霉爛漫 。溝長超過2米時，在貯核桃時應每隔2米豎一把扎緊的稻草作通氣孔用，草把高度以露出“屋脊”為度 。“屋脊”的培土厚度隨天氣而變化，冬季寒冷地區(qū)要培得厚些 。
3、用塑料薄膜帳或袋貯藏核桃：將適時采收并處理后的核桃裝袋后堆成垛，貯放在低溫場所用塑料薄膜大帳罩起來，把二氧化碳氣體充入帳內(nèi)(充氮也可)，以降低氧氣濃度 。貯藏初期二氧化碳的含量可相當高，達到50%，以后保持20%左右，氧氣在2%左右，即可防止種仁脂及氧化變質(zhì)，避免風味哈敗使品質(zhì)下降，又能起到防止果品發(fā)霉和生蟲的作用 。使用塑料帳密封貯藏應在溫度低、干燥季節(jié)進行，以便保持帳內(nèi)低濕度 。
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