1、粵菜在選料上廣泛廣博奇異，善用生猛海鮮 。廣東菜取料之廣，為全國各菜系之最 ?！安粏桒B獸蟲蛇，無不食之” 。如在動物性原料方面上，除了常用的雞、鴨、魚、蝦、豬、牛、羊外，還善用蛇、狗、貍、鼠等許多動物 。善用鮮活原料為廣東菜一大特色，其中以潮州菜用海鮮最為見長 。
2、刀工干練以生猛海鮮類的活殺活宰為見長 。技法上注重樸實自然，不象其它菜系刀工細膩 。
3、烹饒方法、調(diào)味方式自成體系廣東菜的烹調(diào)方法許多源于北方或西洋，經(jīng)不斷改進而形成了一整套不同于其它菜系的烹調(diào)體系 。
【廣州菜的特點 廣州菜的特點是什么】4、清淡爽口廣州菜口味上以爽、脆、鮮、嫩為特色，是廣東菜系的主體口味 。東江菜的口味則以咸、酸、辣為特色，多為家常菜 。
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