1、蔥切段 ， 姜切片 ， 各種香料裝入紗布包備用 。
2、肘子清理干凈后放入煮鍋 ， 加清水將其沒過 ， 加一半蔥段、一半姜片和3大匙料酒 ， 不加蓋煮開關(guān)火 。
3、另取燉鍋開中小火 ， 投入冰糖 ， 加小半碗水約100ml ， 溶解并熬至焦糖色 ， 這個過程需10-15分鐘 。
【山東肘子怎么做 山東肘子如何做】4、待糖色變成深琥珀色時 ， 立即澆入大量熱水 ， 并把香料包投入略煮出香味 。
5、放入肘子、剩下的料酒、蔥段和姜片 ， 加開水至剛沒過肘子 。
6、煮開后轉(zhuǎn)最小火 ， 蓋上蓋燜煮2小時以上至軟爛 ， 中間翻幾次身 。
7、撈出香料等雜物 ， 并盛出一半的湯汁不用 ， 在剩下的湯汁里倒入生抽 ， 敞開蓋 ， 大火收汁 。期間每隔幾分鐘舀起湯汁澆遍肘子表面 ， 并不時的將其翻身 ， 注意觀察上色的均勻程度 ， 整個過程約40分鐘 。
8、當湯汁開始變厚時 ， 將肘子撈至盤中待用 ， 鍋中繼續(xù)收汁至色深濃稠并起泡 ， 澆到肘子上即可 。
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