包粽子時需要放一點堿，那包粽子放的堿是哪種堿呢？放的時候堿和米的比例又是多少呢？如果想知道的話就一起看下去吧 。
包粽子用的堿是哪種食用堿 。
食用堿呈現(xiàn)固體的狀態(tài)，圓形、顏色潔白，并且易溶于水，是一種常見的食品疏松機和肉類的嫩化劑，可以增加食物的色、香、味、形 。在包粽子時放入適量食用堿能提升粽子的口感，增加粽子的粘稠性，同時能更便于粽子煮熟 。且食用堿還能起到一定的防腐作用，更便于粽子的保存 。
包粽子堿和米的比例堿和糯米為38:600 。
包粽子是堿和糯米的比例應(yīng)該為38:600，就是說每600g糯米應(yīng)該放38g左右的堿，一斤糯米大概對應(yīng)30g左右的堿 。如果堿的量放太多會導(dǎo)致粽子的顏色特別黃，并且還會帶有一股苦味，吃起來口感非常不好，并且過多攝入堿還會對健康造成不好影響 。
包粽子堿什么時候放泡糯米時放在包粽子前需要將糯米浸泡3-5小時左右，浸泡后的糯米口感會更好，且包好的粽子會更容易熟 。我們可以在浸泡糯米時就可以往清水中加入適量的溫水化開的堿水，這樣糯米能更好的吸收 。
包好后放如果浸泡糯米時沒有放堿水的話，可以在粽子包好之后將包好的粽子放入堿水中浸泡一段時間，這樣也可以讓粽子吸收堿水達(dá)到效果 。
包粽子沒有食用堿可以用什么東西代替小蘇打在包粽子時如果沒有食用堿的話可以用小蘇打來代替，小蘇打的主要成分是碳酸氫鈉，而食用堿則是碳酸鈉和碳酸氫鈉兩者的混合物，所以放入適量小蘇打也能起到同樣的效果 。
不放堿在包粽子的時候不一定非要放堿，只有堿水粽才需要放堿，如果家中沒有食用堿或者是小蘇打的話可以選擇包純糯米粽，且還可以在粽子中加入不同的餡料，這樣口感也十分不錯 。
【包粽子用的堿是哪種 包粽子堿和米的比例!】
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