牛肉的種類(lèi)特別多 ， 而最常見(jiàn)用來(lái)當(dāng)做牛排的有四種 ， 分別是菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排、T骨牛排 ， 他們之間最主要的區(qū)別主要是在肉質(zhì)上 。
1、菲力牛排
在澳洲又稱(chēng)為“眼菲力”是牛脊上最嫩的肉 ， 幾乎不含肥膘 。在牛排中是絕對(duì)的王牌 ， 由于肉質(zhì)嫩 ， 很受愛(ài)吃瘦肉朋友的青睞 。
2、肉眼牛排
肉眼牛排并不是指牛眼部的肉 ， 而是近肋骨末端的一小部分 ， 之所以稱(chēng)為肉眼 ， 是因?yàn)檫@部分肌肉具有圓形橫切面 。這部分肉質(zhì)柔嫩 ， 肥瘦兼而有之 ， 含有雪花紋 ， 通過(guò)煎烤之后味道較香 。
【各種牛排的區(qū)別】3、西冷牛排
又稱(chēng)為沙朗牛排 ， 肉質(zhì)鮮嫩又帶油花嫩筋 ， 取自后腰脊肉 ， 外延有一圈呈白色的肉筋 ， 比起菲力更有嚼勁以及韌性 。由于比較有嚼勁不宜煎得過(guò)熟 。
4、T骨牛排
又稱(chēng)丁骨牛排 ， 呈T字形 ， 是牛背上的脊骨肉 ， T字骨兩側(cè)的肉量不均 ， 呈一側(cè)多一側(cè)少 ， 量多一側(cè)是西冷 ， 量稍小的便是菲力 。由于T骨整體的烹飪過(guò)程較為粗糙 ， 美式餐廳較為常見(jiàn) ， 而以精致烹飪的法式餐廳則較少采用 。
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