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發(fā)面需要多久，多少溫度醒面最好

云知道發(fā)面

發(fā)面需要多久

發(fā)面需要多久，多少溫度醒面最好


視情況而定 ?？唇湍傅幕钚?、數(shù)量以及和面時(shí)水溫和發(fā)酵時(shí)的環(huán)境溫度而定，酵母質(zhì)量好活性強(qiáng)，放入的量稍多，和面時(shí)的水溫高，環(huán)境溫度也高（接近40度）發(fā)面的時(shí)間相對的要短一些，反之則長一些 。在一般情況下，發(fā)面的時(shí)間只需要保持在三十至四十五分鐘即可 。在日常生活中，只要發(fā)起的面比和面時(shí)的體積增加了一倍以上，聞起來有糯米酒的香氣，那就證明面已經(jīng)發(fā)好 。
多少溫度醒面最好夏天需要3O分鐘左右,春秋季節(jié),氣溫16度左右,發(fā)面時(shí)間在9O分鐘左右 。冬季溫水和面,放在溫水鍋內(nèi),發(fā)面時(shí)間在12O分鐘 。
南瓜饅頭需要發(fā)酵多久用安琪酵母粉發(fā)面，水溫不可以超過40°c，因?yàn)樵摻湍阜凼腔钚缘母山湍阜?，水溫過高，會將酵母菌群燙死從而失去發(fā)酵的作用 。發(fā)酵溫度大約在10度左右的話，大約需要6-8小時(shí) 。建議，將面團(tuán)揉搋好后，盡量放置一暖點(diǎn)的地方，以利面團(tuán)的快速發(fā)酵 。
一般冬天室溫如果為20多度，用3-4小時(shí)即可發(fā)好 。
5到20度左右用安琪酵母發(fā)面需要多長時(shí)間大概在二十到三十分鐘左右就會發(fā)酵好了 。
假如面團(tuán)是在大概溫度能達(dá)到25－35度之間，只要放置20分鐘左右，面就能發(fā)好，不過，如果有時(shí)間的話，能夠發(fā)上30分鐘效果就更好了 。
因?yàn)榻湍阜壑械慕湍甘且活愑幸娴奈⑸?，它們可以大量繁殖，這些酵母菌進(jìn)入濕潤的面團(tuán)后，會開始生長繁殖，由于酵母體能夠分泌出各種物質(zhì)，這些物質(zhì)可以將淀粉分解成糊精，再分解為麥芽糖、葡萄糖等，最后產(chǎn)生出大量的二氧化碳?xì)怏w 。
這些二氧化碳?xì)怏w會在面團(tuán)的面筋中分布，讓面筋變得像海綿一樣，形成疏松的質(zhì)地，這樣的結(jié)果就是，經(jīng)過高溫烤制后的面團(tuán)變成疏松多孔的面點(diǎn) 。
擴(kuò)展資料：
做蛋糕時(shí)，我們必須選擇抗高糖的酵母 。市場上銷售的酵母一般是活性干酵母 。在購買酵母粉時(shí)，我們必須清楚地看到包裝上的“高糖”和“低糖” 。
買酵母的時(shí)候一定要檢查它的生產(chǎn)日期，不要一次買太多，因?yàn)槟愕氖褂檬怯邢薜?，如果你以后不使用，酵母就會過期 。
根據(jù)自己的實(shí)際生產(chǎn)需要來決定自己的采購量，在后期的長期安置中，會降低其有效性，并造成原材料的浪費(fèi) 。
購買時(shí)首先要看包裝是否牢固，因?yàn)榛钚愿山湍甘钦婵瞻b的，所以包裝很牢固，用手摸硬如石頭，如果發(fā)現(xiàn)松或軟，就說明包裝不緊，不要購買 。
室溫15℃發(fā)面需要多久室溫15℃發(fā)面需要多久跟水溫、酵母菌量等因素有關(guān) 。
用溫水和面相比較冷水和面要發(fā)的更快一些，酵母菌放的多一些也會加快發(fā)酵速率，一般情況下在15攝氏度情況下大概發(fā)酵四五個(gè)小時(shí)差不多 。
一年四季中，發(fā)酵面團(tuán)的時(shí)間是不一樣的，春夏之際，發(fā)酵的速度會快一些，一般都在兩個(gè)小時(shí)左右，秋冬之際溫度有點(diǎn)低，發(fā)酵的時(shí)間至少得五個(gè)小時(shí) 。溫度最好控制在22℃至28℃之間，這樣發(fā)酵的時(shí)間又快，能夠讓面團(tuán)充分的發(fā)酵，充分的融合，發(fā)酵面團(tuán)既要控制好溫度，又要把面團(tuán)徹底的密封好，只有密封好，才能夠讓面團(tuán)發(fā)揮應(yīng)有的作用，如果沒有密封好，面團(tuán)會出現(xiàn)風(fēng)干面的現(xiàn)象，到時(shí)候蒸出來饅頭都是硬結(jié)，吃起來會影響口感 。
【發(fā)面需要多久，多少溫度醒面最好】

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