1、冷油溫：油溫約一二成熱，鍋中油面平靜 。將筷子插入油中，沒有任何的變化 。
2、低油溫：油溫三四成熱，油面平靜，面上有少許泡沫，略有響聲，無青煙 。將筷子插入油中，幾乎看不到周圍有氣泡出現(xiàn) 。
3、中油溫：油溫五六成熱，油面泡沫基本消失，攪動時有響聲，有少量的青煙從鍋四周向鍋中間翻動 ?？曜硬迦胗椭校車浩鹦⌒〉臍?。
【如何判斷油溫是幾成熱】4、高油溫：油溫七八成熱，油面平靜，攪動時有響聲，冒青煙 。將筷子插入油中，筷子周圍會快速泛起眾多小氣泡，而且用筷子攪動會有呲啦呲啦的響聲 。
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