【哪些發(fā)芽的蔬菜不能吃】1、土豆：土豆中含有一種天然的“武器”——龍葵素 ， 這種武器能保護(hù)土豆免受霉菌、蟲子的侵害，但如果人攝入過(guò)多龍葵素，則會(huì)出現(xiàn)口舌發(fā)麻、惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀 。而這種毒素最多就存在于發(fā)了芽的土豆中 。
2、紅薯：紅薯發(fā)芽的同時(shí)表皮呈褐色或黑色斑點(diǎn)，這是因?yàn)槭芎诎卟【廴舅?nbsp;， 其排出的毒素，雖經(jīng)水煮火烤，其生物活性也不會(huì)被破壞 。食用后不僅極易引起急性中毒，而且還會(huì)損害肝臟功能 。
3、花生：其實(shí)花生發(fā)芽并不是不能吃 ， 只是因?yàn)榛ㄉl(fā)芽和發(fā)霉所需要的環(huán)境條件是一樣的 。很多發(fā)了芽的花生也會(huì)出現(xiàn)發(fā)霉現(xiàn)象，這是因?yàn)殚L(zhǎng)芽的花生外皮被破壞后，很容易滋生黃曲霉毒素 ， 而發(fā)霉了的花生黃曲霉素含量會(huì)很高，所以，很多人看到發(fā)芽了的花生就不吃也是有一定道理的 。
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