1、配料：大白菜十斤，鹽300克，白糖100克，白蘿卜一個，梨一個，蘋果一個，生姜，100克，大蒜100克，辣椒面200克，蔥200克，糯米粉80克 。
2、首先把大白菜桶底部開始，切成兩半，如果說白菜大的話，可以切成四半 。
3、然后在容器中放上清水里面倒入300克的食用鹽，把鹽充分的融化之后，然后把大白菜放進去腌制一夜，如果說是在天氣熱的時候腌制大白菜，那么需要放到冰箱中冷藏 。
4、腌制一夜之后，把大白菜放在清水中再清洗一遍，這個時候嘗一下咸淡，如果太咸的話，那么就再用清水多沖洗幾遍，依照自己的口味兒覺得合適了之后，清洗好的大白菜放在架子上把水空干 。
5、在鍋中放入清水，然后把糯米粉攪拌均勻，到一邊攪拌一邊用小火熬，防止糯米粉糊底，糯米粉的作用，就是能夠把所有的調(diào)料都能夠很好的粘合在一起，這樣吃起來的話口感會更好，等到糯米粉燒開之后就可以關(guān)火晾涼了 。
6、然后把事先準備好的白蘿卜，梨和蘋果切成小塊兒，把生姜也切成塊大蒜清洗干凈之后，把這些調(diào)料都放在料理機中榨成汁 。
7、然后準備一個大點的盤子，把炸好的汁倒進去，然后把米糊也倒進去，然后再把蔥切成蔥絲，把蘿卜切成絲一起放進去，充分的叫勻之后再放入辣椒面和白糖一起在盆中攪拌均勻 。
8、就這樣腌制辣白菜的辣醬就做好了，如果喜歡吃魚味的朋友們，也可以再加入適量的魚露 。
【白菜泡菜的腌制方法和配料 白菜泡菜的腌制方法和配料是什么】9、然后把控干水分的大白菜，均勻的抹上這些辣椒調(diào)料，每一片葉子上都均勻的抹上，然后再放入容器中腌制即可 。
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