粗糧主要包括谷物類(lèi)，玉米、小米、紅米、黑米、紫米、高粱、大麥、燕麥、養(yǎng)麥等、雜豆類(lèi)，黃豆、綠豆、紅豆、黑豆、蠶豆、豌豆等，以及塊莖類(lèi) ， 紅薯、山藥、馬鈴薯等 。各種粗糧所含的營(yíng)養(yǎng)素各有所長(zhǎng)，燕麥富含蛋白質(zhì);小米富含色氨酸、胡蘿卜素、鐵和B族維生素;豆類(lèi)富含優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪;高粱富含脂肪酸，還有豐富的鐵 。與粗糧相比，精白米和精白面在糧食加工過(guò)程中損失了一部分營(yíng)養(yǎng)成分，最嚴(yán)重的當(dāng)屬維生素B1及無(wú)機(jī)鹽的損失 。粗糧的加工簡(jiǎn)單 ， 保存了許多細(xì)糧中沒(méi)有的營(yíng)養(yǎng)成分 。從營(yíng)養(yǎng)成分上看，粗糧蛋白質(zhì)含量相對(duì)偏少 ， 淀粉、纖維素、無(wú)機(jī)鹽，以及B族維生素含量豐富；
【哪些糧食屬于粗糧】粗糧含有豐富的不可溶性纖維素，有利于保障消化系統(tǒng)正常運(yùn)轉(zhuǎn) 。它與可溶性纖維協(xié)同工作，可降低血液中低密度膽固醇和甘油三酯的濃度;增加食物在胃里的停留時(shí)間，延遲飯后葡萄糖吸收的速度 ， 降低高血壓、糖尿病、肥胖癥和心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn) 。
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