綠茶是將采摘來(lái)的鮮葉先經(jīng)高溫殺青 ， 經(jīng)揉捻、干燥三道工序制成 ， 殺青可以保留茶綠色 ， 揉捻可以塑造茶葉外形 ， 干燥能充分挖掘出綠茶的醇香 ， 具有清湯綠葉的優(yōu)質(zhì)特點(diǎn) 。綠茶是什么茶?綠茶是未經(jīng)發(fā)酵的茶葉 ， 以茶樹(shù)的鮮葉、嫩芽為原料 ， 經(jīng)高溫殺青、揉捻、干燥制成 。因其干茶以及沖泡后茶湯、葉底均呈綠色 ， 故名綠茶 。綠茶富含多種有益身體的成分 ， 有防癌、降血脂、瘦身等作用 ， 還具有香高、味醇、形美、耐沖泡 ， 是飲用最為廣泛的一種茶 。綠茶制作工藝?1、殺青?采取高溫措施 ， 使鮮葉內(nèi)含物迅速地轉(zhuǎn)化 ， 破壞鮮葉的組織 ， 進(jìn)而破壞酶的活化 ， 然后是內(nèi)含物質(zhì)在非酶促反映的作用下 ， 形成綠茶的色、香、味的品質(zhì)特征 。所以說(shuō)殺青最重要的目的是外因通過(guò)內(nèi)因初步改變而形成的鮮葉形質(zhì) 。?2、揉捻?揉捻可以理解為兩個(gè)動(dòng)作 ， 一個(gè)揉 ， 揉即使茶葉成條 ， 一個(gè)捻 ， 捻可使茶葉細(xì)胞破碎 ， 擠出茶汁 ， 使茶汁附在茶條表面 ， 增加粘性 ， 有利于茶葉外形形成 ， 既用這樣的方法使茶葉面積縮小卷成條形 。便于沖泡 ， 對(duì)提高茶滋味濃度也有重要作用 。?3、干燥?干燥的目的一是利用高溫破壞酶 ， 制止酶促氧化；二是蒸發(fā)水分 ， 緊縮茶條 ， 使毛茶充分干燥 ， 防止非酶促氧化 ， 利于保持品質(zhì)；三是散發(fā)青臭氣 ， 進(jìn)一步提高和發(fā)揮香氣 。干燥過(guò)程中 ， 熱化作用占主導(dǎo)地位 。綠茶分類?1、炒青綠茶?炒青 ， 是利用微火讓茶葉在鍋中逐漸痿凋從而達(dá)到干燥 ， 而這個(gè)過(guò)程中由于受到機(jī)的械或手工外力作用不同 ， 成品茶形會(huì)出現(xiàn)長(zhǎng)條形、圓珠形、扇平形、針形、螺形等不同的形狀 ， 所以又分為長(zhǎng)炒青、圓炒青、扁炒青等等 。?2、烘青綠茶?烘青 ， 即用烘籠把茶葉烘干 ， 大部分用于熏制花茶 ， 稱為茶坯 ， 香氣一般不及炒青綠茶高 ， 少數(shù)烘青名茶品質(zhì)特優(yōu) 。以其外形可分為條形茶、尖形茶、片形茶、針形茶等 。其中 ， 條形多數(shù)產(chǎn)茶區(qū)都有生產(chǎn) ， 尖形、片形茶主要產(chǎn)于安徽、浙江等省市 。?3、曬青綠茶?曬青 ， 是用日光把茶葉曬于 ， 這種茶在湖南、湖北、廣東、廣西、四川 ， 云南、貴州等省有少量生產(chǎn) ， 主要作為沱茶、緊茶、餅茶、方茶、康磚、茯磚等緊壓茶的原料 。其中 ， 以云南大葉種的品質(zhì)最好 ， 稱為“滇青” 。其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品質(zhì)各有千秋 ， 但不及滇青 。?4、蒸青綠茶?蒸青 ， 是以蒸汽進(jìn)行干燥茶葉 ， 是我國(guó)古代的殺青方法 。蒸青綠茶的歷史可追溯到唐朝 ， 明代起改為鍋炒殺青 。蒸青是利用蒸汽量來(lái)破壞鮮葉中酶活性 ， 形成千茶色澤深綠 ， 茶湯淺綠和茶底青綠的“三綠”特征 ， 但香氣較悶帶青氣 ， 澀味也較重 ， 不及鍋炒殺青綠茶那樣鮮爽 。綜上所得 ， 綠茶是一種沒(méi)有經(jīng)過(guò)發(fā)酵的茶葉 ， 屬于中國(guó)六大茶類之一 ， 在中國(guó)的茶葉歷史中有著舉足輕重的地位 ， 且綠茶的種類很多 ， 總有一款適合您！
【什么茶葉叫綠茶，綠茶是發(fā)酵茶嗎？】
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