1、豬里脊肉250g、輔料蠶豆淀粉12g、食鹽5g、醬油20g、醋20g、姜5g、花椒2g、豬油(板油)35g、紅尖椒5g、大蒜5g小蔥10g 。
【酸辣里脊怎么做 做酸辣里脊教程】2、做法：將里脊除去筋膜 ， 改刀為1.5 厘米大的方??；肉丁內(nèi)加熟豬油 ， 醬油、姜末和花椒粉各少許 ， 用水淀粉攪拌成硬糊狀；用水淀粉加清湯100毫升 ， 食鹽、醬油 ， 調(diào)成汁水 。
3、蔥白切馬耳形 ， 蒜切片 ， 辣椒泡軟切條待用；炒勺置火上 ， 加入熟豬油 ， 溫油燒至六成熱 ， 將拌好的里脊分散投入油勺 ， 視其收身后撈出 。
4、用手按自然形狀分撕 ， 待油溫升至八成熱時 ， 炸至熟透；視油溫升至十成熱時 ， 再將里脊下勺搶色 ， 急速撈出 ， 潷油待用 。
5、炒勺內(nèi)留油 ， 將辣椒絲、蔥、蒜入勺 ， 并用醋烹熗 ， 然后將兌好的汁水倒入 ， 待開起后 ， 加明油 ， 隨即將炸好的里脊倒入勺內(nèi) ， 顛翻幾下 ， 使里脊全部粘上芡汁 ， 即可盛盤上桌 。
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