1、酸筍如果是密封保存，沒有碰到油，放上一年是沒有問題的，如果是接觸了空氣的酸筍，建議放在冰箱內，這樣在一個星期內吃完就可以了 。酸筍大多是是腌制過的，里面的細菌經(jīng)過發(fā)酵之后，很容易產(chǎn)生亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是致癌物質，所以還是少吃為好 。
2、酸筍是廣西的傳統(tǒng)調味佳品，菜肴中加入少量的酸筍，味道更濃郁綿長，這種食物是廣西飲食文化的一大特色 。
3、酸筍的腌制季節(jié)在春季，當竹子出筍的時候，長出來大約三十公分高，這個時候可以連著根砍下來，剝去筍殼，切成塊或者是筍片，放入陶制罐子中，清水過一遍，然后撒上適量的鹽分，放在陰涼處一個月左右，這個時候，酸味就出來了 。
4、酸筍如果想在腌制的過程中快點變酸，可以切成薄片直接放在干凈的水中浸泡，如果有太陽就放在太陽光底下曬，這樣變酸的速度就會快一些 。
【酸筍可以保存多久 酸筍的簡介】5、如果不壞的話，缸中的水越是久越好，以后就可以直接放入新筍了 。酸筍在泡制的過程中不用加入白酒，但是容器一定要事先用開水燙，并且在太陽的暴曬下殺菌 。
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