【藕片怎么炒不黑】
烹飪技巧：1、藕要炒得潔白的關(guān)鍵是，點(diǎn)水炒，即入鍋后立刻加水，每炒幾下加一點(diǎn)水 ， 每次水量都不要太多，讓藕片上的淀粉和水融合形成芡汁式的湯汁包裹住藕片，使藕片不與金屬直接接觸，這樣炒出的藕片就不會(huì)發(fā)黑 。
2、加入白醋而不是陳醋也是使藕片潔白的關(guān)鍵，醋有揮發(fā)性，最后加醋能讓酸味保持更好 。
3、藕片切得薄而均勻是醋溜藕片炒得清脆的關(guān)鍵 ， 這樣厚薄一致的藕片才會(huì)受熱均勻，清脆好吃 。
4、如果不加白醋，就是家常的滑藕片，所謂滑和溜一樣，都是指成菜被稀薄的芡汁包圍，形成濕潤(rùn)爽滑的口感 。
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