熟成過程意思是酶將蛋白質(zhì)分解成為氨基酸，從而產(chǎn)生鮮甜口感的過程 。熟成肉指將新鮮的肉類放在指定的溫度、濕度下自然發(fā)酵，使其更具有風(fēng)味、更柔軟易嚼 。如今在日本有不少飲食店專門開始使用這種熟成肉來制作料理，熟成肉看起來雖然像是腐爛的肉 ， 但和腐爛的肉又并不相同 。
【熟成過程是什么意思】熟成肉外表看起來和一般的腐肉差不多 ， 表面發(fā)黑，還有腐壞的小絨毛，但與腐肉進(jìn)行區(qū)分的最簡單直接的方法，就是熟成肉的味道 。與腐肉不同，熟成肉在發(fā)酵過程中對溫度、濕度等有很高的要求，因此，一般會將新鮮的牛肉、羊肉等放在攝氏1-4度、濕度60-80%的冷藏室內(nèi)進(jìn)行儲存，在儲存的過程中，還對通風(fēng)有著很高的要求 。
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