一般認為可食用，具有綠色葉子的蔬菜含有葉綠素 。
【哪些蔬菜里含有葉綠素】例如：小白菜、芥蘭、薺菜、菠菜、莧菜、甜菜、萵苣、茼蒿、芹菜、大白菜、結(jié)球萵苣、包心芥菜等 。葉綠素實際上存在于所有能營造光合作用的生物體，包括綠色植物、原核的藍綠藻和真核的藻類 。
葉綠素是一類與光合作用有關(guān)的最重要的色素 。光合作用是通過合成一些有機化合物將光能轉(zhuǎn)變?yōu)榛瘜W(xué)能的過程 。葉綠素實際上存在于所有能營造光合作用的生物體，葉綠素從光中吸收能量，然后能量被用來將二氧化碳轉(zhuǎn)變?yōu)樘妓衔?。
蔬菜是指可以做菜、烹飪成為食品的，除了糧食以外的其他植物，多屬于草本植物 。蔬菜是人們?nèi)粘ｏ嬍持斜夭豢缮俚氖澄镏?。蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質(zhì) 。
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