【鍋包肉屬于什么菜】鍋包肉（英文名:DoubleCookedPorkSlices）屬于是東北菜，原名鍋爆肉，光緒年間始創(chuàng)自哈爾濱道臺府府尹杜學贏廚師鄭興文之手 。鍋包肉是東北的溜肉段衍生出來的一道菜，其用豬之里脊（清真菜則使用牛肉）和淀粉，經(jīng)兩遍油炸而成，一炸熟，二炸色，所以又叫“鍋爆肉”，外脆、酸甜，里面的肉嫩，出鍋時澆汁并著以蔥絲和香菜點綴 。在西安事變以前，由于東三省歸屬張氏家族管轄，所以道臺府的很多菜，都屬于禁菜、私菜，老百姓是吃不到的 。1911年在奉天（今沈陽）召開的萬國鼠疫研究會上鄭興文以高超的廚藝受到與會各國代表的高度贊譽，獲得大會頒發(fā)的榮譽牌匾《濱江膳祖》 。自此，鍋包肉聲名遠播 。日本占領(lǐng)黑龍江以后，張學良對東北部部分地區(qū)控制漸松，一些民間工藝、美食菜譜逐漸外流，鍋包肉也開始在哈爾濱以及外部流傳 。后來到了遼寧，遼寧人對其加入了自己的改造，最后一步改用番茄醬或者番茄沙司，外觀像極了哈爾濱的“櫻桃肉”，減少了鍋包肉（鍋爆肉）原有的香酥金黃 。鍋包肉現(xiàn)已成為北方六省的著名菜，中外廣大群眾慕名而來！
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