【香腸為什么要用牙簽扎 香腸為啥要用牙簽扎】1、灌好的臘腸之所以要扎孔主要是為了排氣 ， 排水 。在曬干過程中 ， 臘腸會(huì)慢慢的失去水分 ， 如果沒有扎孔 ， 水分排不出 ， 很容易壞味道 ， 味道也不好 。而且如果風(fēng)干不夠透 ， 還非常容易發(fā)霉 。
2、選料時(shí) ， 肉餡最好是肥瘦相間的 ， 肥肉比例可以達(dá)1:1 。剁肉餡時(shí)一定要剁得很細(xì) ， 當(dāng)然現(xiàn)在有絞肉機(jī) 。加入各種配料后一定要攪拌均勻 ， 而且要上勁 。
3、灌腸時(shí)一定要把里面的空氣排干凈 ， 使肉餡緊實(shí) 。蒸時(shí)一定要熟透 。
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