1、俗話說“曲為酒之骨”，酒曲是紅纓子糯高粱發(fā)酵的引子，酒曲的質(zhì)量決定了次年白酒質(zhì)量的高低，因此對于各個酒廠來說，酒曲的制作尤為重要 。
【端午踩曲什么意思 為什么端午踩曲】2、和其它香型酒制曲不同，貴州正宗醬香酒制曲有三大獨(dú)特之處：一是生產(chǎn)季節(jié)性強(qiáng)，必須“伏天踩曲” 。而端午節(jié)前后，此時段的溫度高，濕度大，空氣中的微生物種類多，混入曲塊中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白質(zhì)等物質(zhì)轉(zhuǎn)化，所制作出來的酒曲醬香最好 。二是選用優(yōu)質(zhì)冬小麥為原料，不添加任何輔料 。三是制曲溫度必須高達(dá)60℃ 。
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