1、配方(以豬肉為基數(shù)，其他輔料分別為其質(zhì)量的比例計(jì)算)為鮮豬后腿肉100%、味精0.5%、乙基麥芽酚0.03%、異抗壞血酸鈉0.01%、甘草粉0.02%、蜂蜜0.5%、三聚磷酸鈉0.03%、醬油6%、白糖19%、果葡糖漿18%、食鹽3.2%、五香粉0.4% 。
2、工藝流程：凍豬后腿肉驗(yàn)收一解凍一分割(肉塊分級(jí))一嫩化一煮制一劈肉或切丁一拌料腌制—炒制一上披一烘干和微波真空干燥一冷卻一包裝—成品 。
【肉干的做法 家庭自制牛肉干的做法】3、設(shè)備：劈肉機(jī)、解凍室、夾層鍋、拌料機(jī)、制冰機(jī)、紅外線干燥箱、水分快速測定儀、微波殺菌機(jī)、冷庫等 。
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