1、準備食材，長茄子 2個，豬肉 200克，蔥、姜、淀粉、料酒 10克，醬油 10克，鹽、白糖、味精、香油適量；
2、把茄子洗凈；
3、把肉洗凈 ， 切碎剁成泥狀；
4、放料酒、醬油、淀粉、味精、白糖、水順著一個方向拌勻；
5、長茄子切成0.8和1公分的片，下邊不要切斷了，隔一片去一片；
6、去掉的那一片中間加上肉餡；
7、鍋里放油，六成熱放入茄子 ， 肉面向下；
8、另一個也放進鍋里，炸到金黃色反過來再炸另一面；
9、炸好盛到盤子里；
10、放入蒸鍋，用大火蒸8分鐘；
11、另起一鍋，放入少許油，放入蔥、姜末爆香；
12、把蒸茄子的原汁倒入鍋中，倒入醬油、白糖、鹽、味精，用水淀粉勾芡，出鍋前加香油調(diào)味；
【那年秋天的茄子做法】13、出鍋，澆到茄子上即可 。
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