大白菜品種繁多，基本有散葉型、花心型、結(jié)球型和半結(jié)球型幾類
販白菜：每年9-10月份上市的白菜屬于早熟品種，其特點(diǎn)是葉球顏色淡綠、黃綠或白色，稱白幫菜或白口菜 ， 菜棵小，葉肉??，质细泥P?粗纖維較少，口味淡 ， 品質(zhì)中等，不耐藏，宜隨吃隨買，故有販白菜之稱 。
窖白菜：11月份上市的白菜屬晚期品種 ， 葉色青綠，稱青幫菜或青口菜 。葉肉厚 ， 組織緊密，韌性大，不宜受損傷，耐藏，故又稱“窖白菜” 。
青口菜：中熟品種 。葉為淡綠色，稱青幫菜或青白口菜，其生長(zhǎng)期和耐藏性居于青口菜和白口菜之間，品質(zhì)好 。如膠州大白菜，北京青口白等 。青口菜初期食用菜質(zhì)較粗 ， 但經(jīng)秋冬季藏，葉肉變細(xì)嫩，口味變甜
【那種白菜好吃】挑選白菜時(shí) ， 不要將菜梗去凈，因?yàn)椴斯I(yíng)養(yǎng)豐富，維生素C、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)的含量都比菜心高 ， 而且能夠保護(hù)菜心 。
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