1、沙藏法：選擇地勢(shì)高、背風(fēng)、避雨處,用細(xì)沙鋪襯底面,濕度以手捏成團(tuán)松開即散為宜,并在四周挖好排水溝,碼放一層蓮藕鋪上一層細(xì)沙.如此沙、藕相間 ， 疊放5～6層,最上面蓋厚約10cm的濕沙即可.此法一般可保鮮60天左右.另外,也可在室內(nèi)用磚或木板圍成埋藏坑,坑內(nèi)鋪上5厘米厚的濕沙,將挖出帶泥的蓮藕按順序排放,然后層藕層沙,碼5～6層高 ， 最上面蓋厚約5cm的濕沙即可 。
2、水藏法：將預(yù)處理后的蓮藕置于非鐵質(zhì)容器中按順序排好,浸沒在濃度為10%～15%的食鹽水中,可保鮮5個(gè)月以上.因食鹽難以滲入蓮藕肉組織,既可防腐又能抑酶,貯藏后風(fēng)味與新鮮時(shí)無異.此法簡(jiǎn)單易行,效果好,可保存半年以上,鹽水可重復(fù)使用 。
3、塑料膜帳藏法：此法只需在藕表面覆蓋塑料薄膜即可保鮮1個(gè)月左右.其優(yōu)點(diǎn)是貯藏量大、操作方便、可防止干癟;缺點(diǎn)是貯期短,損耗較大,只適于應(yīng)市時(shí)采用 。
【藕怎么放著保鮮不會(huì)壞 藕怎么放著保鮮】4、真空保鮮法;護(hù)色 。將處理后的蓮藕從分節(jié)處分開,將藕段兩頭的藕節(jié)去掉,并用不銹鋼刮子刨去蓮藕表皮.將去皮后的蓮藕浸在0.8%～1.5%的食鹽溶液中至蓮藕稍發(fā)軟 。脫去水分.蓮藕內(nèi)具有多個(gè)孔眼,在浸漬保鮮液過程中其孔眼內(nèi)滯留有較多水分,需用脫水機(jī)將明水脫去,以防在貯藏過程中包裝袋內(nèi)出現(xiàn)水珠 。包裝、抽真空.蓮藕的褐變主要是酶引起的,發(fā)生酶促反應(yīng)是不能缺少氧氣的,包裝的作用在于隔絕氧氣 。因此,應(yīng)選擇阻氣性強(qiáng)的食用級(jí)塑料袋進(jìn)行包裝,每袋可裝1.5kg左右,并抽真空密封 。貯藏 。貯藏應(yīng)盡可能選陰涼的環(huán)境,避免陽光直射 。最佳貯藏溫度為5℃,在此溫度環(huán)境下可保鮮3～4個(gè)月 。如果在5℃以下長時(shí)間貯藏,會(huì)使蓮藕組織發(fā)生軟化,甚至形成海綿狀而無法食用.我國的南藕北運(yùn)過程中經(jīng)常發(fā)生這種現(xiàn)象,造成很大的經(jīng)濟(jì)損失,因此,在貯運(yùn)過程中一定要注意溫度的控制 。
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