1、胡蘿卜雞蛋餡
胡蘿卜用刀切成胡蘿卜絲，然后切成小粒；鍋中放油燒熱，放蛋液滑炒；將切好的胡蘿卜丁倒入炒鍋中，繼續(xù)翻炒至胡蘿卜顆粒軟爛；加入適量的五香粉、鹽和均勻即可 。
2、薺菜豬肉餡
肉餡提前剁碎或攪碎（有時(shí)間的或一定剁）；肉中加入調(diào)和油、姜末、蔥末、適量的醬油、花椒面沿著一個(gè)方向攪拌均勻；薺菜焯水去掉一些草酸鈣，用刀切成末；將薺菜碎放入肉中，加入少許的食用堿面，加入適量鹽，攪拌均勻 。
3、鲅魚餡水餃
【餃子餡怎么做呀 3種餃子餡的做法】鲅魚洗干凈，去除內(nèi)臟，從魚尾沿著魚骨片下兩邊的魚身，然后斜刀取出魚肉剩下魚皮；將鲅魚肉和豬肉一起（鲅魚：豬肉=1:1）剁成泥，少許的韭菜切末 。肉泥放入碗中，加入少許的鹽，沿一個(gè)方向攪拌上進(jìn)，攪拌的過程中，不斷加入料水（蔥姜花椒溫開水泡制的水）；攪拌好后，加入油、胡椒粉、一點(diǎn)白糖、韭菜和一下即可 。
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