一斤大米可以釀造二至三兩白酒 。但是做法和度數(shù)要求不同，用糧食不一個(gè)量，綜合出酒率約在40%左右 。可白酒單用大米的很少，都要用到幾種糧食，出酒率更低，最低的四斤糧食出一斤酒 。
例如，一百斤大米用糖化酶或酵母曲之類的能釀50度的酒65斤至70斤，如果釀小曲米酒30度能釀100斤左右 。但做米酒的很少了，一般釀?dòng)衩?0度的能釀60斤，高粱50度的50多斤，稻谷也能釀50斤右左（百斤糧） 。
關(guān)于釀造工藝：甜酒和黃酒是液態(tài)發(fā)酵，學(xué)術(shù)名稱“液態(tài)法”工藝，出酒率高，發(fā)酵期短，工藝簡單 。白酒是糧食堆積發(fā)酵，然后蒸餾提酒，學(xué)術(shù)名稱“固態(tài)法”工藝，出酒率低，發(fā)酵時(shí)間長，制作工藝復(fù)雜 。
【一斤大米可以釀多少酒】釀酒看似很簡單，但卻也是需要技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)的，同時(shí)還需要耐心 。當(dāng)下市場的糧食酒占有量很少，主要是因?yàn)楫a(chǎn)量少，時(shí)間長，技術(shù)復(fù)雜，耗糧食多 。
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