吊爐烤鴨與悶爐烤鴨的區(qū)別：
1.烤爐和燃料不同：吊爐不安爐門，用棗木、梨木等果木為燃料明火烤制，因果木燃燒時，無煙、底火旺，燃燒時間長 。
2.烤法不同：因為沒有爐門，吊爐烤鴨在烤制時是可以隨時查看和翻轉(zhuǎn)的，鴨子入爐后，要用挑桿有規(guī)律地調(diào)換鴨子的位置，比如還要有“撩襠”的技術(shù)操作，以使鴨子受熱均勻 。因為吊爐烤制的方式火力強烈，鴨子皮下脂肪化掉，烤成的鴨子皮脆肉嫩 。
做法：
1. 一大只肥鴨，解凍，洗干凈 。鴨子買來就處理的很干凈，只留下了能吃的 。收拾鴨子掏出來心肝內(nèi)臟 。
2. 用小火噴來燒一下毛 。
3. 開水燙三次鴨皮，把五香粉，醬油，白糖，白酒混合 。
4. 用調(diào)料水給鴨子按摩 。
5. 洋蔥，蔥姜蒜醬，花椒大料，調(diào)料水混合 。填充鴨子 。
6. 冰箱里腌制一夜 。
8. 蜂蜜白醋白酒2:1:1，放一點鹽 。做成脆皮水 。
【烤鴨的制作方法是什么】9. 刷一層，吹干，半小時后再刷一層，再吹干 。重復(fù)五六次 。
10. 切土豆擺在鴨子身下 。在鴨子肚子里塞進一個蘋果一個橙子，一個沾糖汁水的饅頭 。（沒有果木，就把果子塞進肚子里了，饅頭是為了防止烤干）
11. 375華氏度，一個半小時 。每半小時出來刷脆皮水，繼續(xù)烤 。
12. 一個半小時后基本熟了，最后半小時調(diào)整到400華氏度，烤脆皮 。
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