【梭邊魚(yú)的做法】
梭邊魚(yú)又叫斑點(diǎn)叉尾鮰 ， 四川自貢本地也叫做鉗魚(yú) 。其肉厚無(wú)刺 ， 皮滑肉嫩 ， 肥美味濃 ， 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高 ， 具有大鮮、大補(bǔ)的特點(diǎn) ， 所以很受歡迎 。麻辣自貢梭邊魚(yú)肉質(zhì)爽滑鮮美,是很流行的一種川菜魚(yú)的吃法 。
梭邊魚(yú)一尾剖成三片（魚(yú)肉、魚(yú)骨）加黃酒、鹽、永川豆豉碼味 。
熱鍋下菜油將郫縣豆瓣1兩 ， 冷鍋魚(yú)作料半包炸香 ， 放入姜片、花椒、海椒炒香加肉骨湯3斤至湯香四溢 。
把碼好味的梭邊魚(yú)放入鍋里煮5-10分鐘魚(yú)肉發(fā)白即熟 ， 可以關(guān)火了 。
蔥、小山椒、芹菜（切成末）與酥黃豆、味精、蠔油裝入小碗中（約在碗一半位置）再把煮魚(yú)的湯盛入小碗里 ， 即可沾食魚(yú)肉了 。
魚(yú)肉食完后可以開(kāi)火下豆腐、時(shí)鮮蔬菜 。
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