食品發(fā)霉是指食品發(fā)生物理變化使外形變化 ， 以及在以微生物為主的作用下所發(fā)生的腐敗變質(zhì)，包括食品成分與感官性質(zhì)的各種酶性、非酶性變化及夾雜物污染，從而使食品降低或喪失食用價值的一切變化 。食用發(fā)霉的食物可致使人體致??，秳蝽炦姄?。
【奶酪發(fā)霉了還能吃嗎】食品發(fā)霉變質(zhì)的原因是多方面的，歸納起來有以下幾種：因微生物的繁殖引起食品腐敗發(fā)霉；因空氣中氧的作用，引起食品成分的氧化變質(zhì)；因食品內(nèi)部所含氧化酶、過氧化酶、淀粉酶、蛋白酶等的作用 ， 促進食品代謝作用的進行，產(chǎn)生熱、水蒸氣和二氧化碳，致使食品發(fā)霉；因昆蟲的侵蝕繁殖和有害物質(zhì)間接與直接污染，致使食品腐敗 。
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