奶酪能很好地保留其中所蘊(yùn)含的蛋白質(zhì) 。其制作方法古老相傳 ， 源于人們對(duì)于奶這種特殊食品希望延長(zhǎng)其食用期限的愿望這種固態(tài)或半固態(tài)的食品是將奶中固體部分，即凝乳，從液態(tài)的乳清中分離出來，經(jīng)過一段時(shí)間的鹽漬和成熟而成的 。奶酪是牛奶經(jīng)濃縮、發(fā)酵而成的奶制品 。它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的精華部分，被譽(yù)為乳品中的黃金 。每千克奶酪制品濃縮了大量牛奶的蛋白質(zhì)、鈣、磷等人體所需的營(yíng)養(yǎng)素 。
【奶酪是怎么發(fā)明的】奶酪的起源可以一直追溯到新石器時(shí)代，即距今大約一萬年前，人類開始馴化山羊、駱駝、馴鹿、以及各種母羊，飼養(yǎng)它們并享用其產(chǎn)出的奶的時(shí)代 。第一個(gè)可考證的奶酪瀝干器要追溯到公元前五千年左右 ?？梢钥隙ǖ谝粔K奶酪是凝乳狀的 ， 并且是常溫下新鮮干燥而成的 。
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