什么是反式脂肪酸？
“植物油”經(jīng)過(guò)人工氫化，部分氫原子位于脂肪酸碳鏈的兩側(cè)，與天然油脂不同 。
那氫化植物油有什么用處？
普通油脂，在常規(guī)保存條件下，容易變質(zhì) 。
氫化過(guò)的脂肪，保鮮時(shí)間長(zhǎng)，能夠抵抗氧化反應(yīng)和高溫的破壞 。
添加了氫化植物油的食物，如花生醬、沙拉醬等，易于涂抹，易于貯存；烹飪油，其冒煙點(diǎn)比較高，適合煎炸食物 。
氫化植物油有哪些“綽號(hào)”？
凡是名稱(chēng)為“精煉植物油”、“棕櫚油”、“植脂末”、“奶精”、“人造黃油”、“起酥油”、“奶油”等等，一般都是，不一而足！
哪些食物含有反式脂肪酸？
天然食物，反芻動(dòng)物牛羊的脂肪、乳及乳制品，就有反式脂肪酸（其體內(nèi)細(xì)菌和胃酶的作用導(dǎo)致） 。但是，天然存在的，比人工合成的，要健康！
這些常見(jiàn)食品含有反式脂肪酸：
1. 餅干 。
2. 部分面包，如起酥面包、丹麥面包等 。
3. 方便面 。
4. 油炸食品，如麻花、油條、漢堡、月餅等 。
5. 油炸零食，如膨化食品、薯?xiàng)l薯片、江米條等 。
【為什么反式脂肪酸對(duì)人體危害之大，面包蛋糕店及食品還大量使用，這不是害人嗎】6. 各色高脂肪零食，如泡芙、薄脆餅、油酥
餅、蛋黃派或草莓派等 。
7. 各色糕點(diǎn)，如生日蛋糕、奶油蛋糕、奶油夾心餅等 。
8. 各種以“植脂末”或“奶精”命名的，如咖啡伴侶、珍珠奶茶等 。
9. 一部分餐飲店，用氫化油烹制油炸菜肴 。
10.其它食品 。
反式脂肪酸都有哪些危害？
增加罹患心臟病、多種癌癥、肥胖、糖尿病、哮喘、過(guò)敏的風(fēng)險(xiǎn)，降低免疫力和生育能力 。
為何添加反式脂肪酸？
沒(méi)有類(lèi)似“氫化植物油”等一大類(lèi)的食品添加劑，現(xiàn)代食品工業(yè)是不可能有這么興盛的！
怎么辦？
放心！國(guó)家有相關(guān)的食品法規(guī)，我們可以從包裝袋“配料表”上，查找“氫化植物油”；在“營(yíng)養(yǎng)成分表”中，看到“反式脂肪酸”的含量（如果有） 。
但是，請(qǐng)注意，如果每百克食物，反式脂肪酸含量小于0.3%（0.3克），商家就可以堂而皇之地標(biāo)注為“0克”！
我們所能做的，就是減少食用深加工食品，購(gòu)買(mǎi)之前多看看標(biāo)簽 。另外，像面包，如果酥脆、油亮有光澤，多半是大量添加了“起酥油” 。
中國(guó)成年人，每日食用反式脂肪酸在2克以下，是比較安全的 。
這場(chǎng)饕餮盛宴，是法律、商業(yè)、衛(wèi)生、健康、民眾飲食需求等多重博弈的結(jié)局！
反式脂肪酸確實(shí)會(huì)給人體帶來(lái)一定程度的危害，過(guò)多攝入反式脂肪酸，會(huì)增加血液膽固醇含量，特別是低密度脂蛋白膽固醇（即“壞”的膽固醇）的含量，可增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn) 。所以世界衛(wèi)生組織2003年建議每天反式脂肪酸的供能比應(yīng)低于1%，即反式脂肪酸提供的能量占膳食攝入總能的1%以下，大致?lián)Q算為每天2克以下 。推薦閱讀
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