反式脂肪酸雖然對(duì)健康有害無益，但它在食品加工行業(yè)的廣泛使用有一定的淵源：
1869年化學(xué)界發(fā)明了“催化氫化”反應(yīng)，將植物油經(jīng)氧化處理，使得植物油的脂肪酸結(jié)構(gòu)由順式變成了反式 。這項(xiàng)技術(shù)可以讓液體的大豆油可以變成豬油的或黃油的硬度，并且還可以與其他配料調(diào)配在一起，做成種種口味迷人的食品原料，比如焙烤業(yè)離不開的起酥油，比如在各種沖調(diào)粉末產(chǎn)品中大行其道的奶精，等等 。
更悲催的是，當(dāng)時(shí)人們僅僅對(duì)膽固醇深惡痛絕，認(rèn)為氫化植物油因?yàn)閬碜杂谥参?，它完全不含有膽固醇，還比黃油便宜很多 。很多人就放心地用它替代黃油，烹調(diào)食物，涂抹面包，制作各種冷飲和甜點(diǎn) 。食品生產(chǎn)廠家覺得氫化植物油不僅便宜，還有個(gè)額外好處，那就是特別不容易壞，能延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，于是富含反式脂肪酸的氫化植物油開始大行其道 。
至于說“為什么反式脂肪酸對(duì)人體危害之大，面包蛋糕店及食品還大量使用？”這只能說是一個(gè)利益驅(qū)動(dòng)和市場(chǎng)需求的雙重結(jié)果，正如上述所說，氫化植物油成本低廉，對(duì)商家來說，利益最大化永遠(yuǎn)是商人的終極目標(biāo)，對(duì)消費(fèi)者來說，并不是人人都對(duì)氫化植物油有足夠的認(rèn)識(shí)，這也說明我們這些營(yíng)養(yǎng)科普作者任重道遠(yuǎn)，而且氫化之后的植物油，又香又酥，滿足了大多數(shù)消費(fèi)者的口味需要，有買的就有賣的，所以完全控禁止加工食品中的反式脂肪酸絕非易事 。有關(guān)加工食品中反式脂肪酸含量，在此給大家提一個(gè)醒，按照《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》的規(guī)定，產(chǎn)品中的反式脂肪酸含量低于0.3克，就可以標(biāo)注為“0”，所以您買到的食品如果反式脂肪酸顯示為“0”，那可并不意味著絕對(duì)沒有，您可得多加小心嘍 。
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